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这一口与那一口不是一个味
“掉渣烧饼”此前之所以能风行杭州，首要原因当然是味道不凡。肉末加上蒜茸调配出来的馅，加入花椒，入口便有麻辣鲜香的口感，符合时下流行的麻辣口味。
掉渣烧饼的广告词上写着，这种烧饼“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”。但记者在采访中发现，吃过烧饼的人对烧饼口味的描述大相径庭。有人说“咬起来脆脆的，饼渣会掉下来”，有人说“软软的，老远就闻到一股很重的孜然味道”，有人说“一般，很硬，干巴巴的，就是肉好吃”，有人说“太油腻了吃不下一整个”……
难道是各人口味不同？细问之下记者发现，他们是在不同的烧饼店买的烧饼。由于挂“掉渣”牌子的烧饼店太多，许多消费者分不清谁是正宗的，最后就以口味和店址来区分。一名据称尝遍上海、杭州多家店铺的烧饼的食客在网上发帖子称，某某路上的那一家做的烧饼最难吃。一名常在耶稣堂弄买烧饼的陈大妈，特别喜欢向一起排队的人逐一讲述从香积寺路到孩儿巷的烧饼店，哪家做得好，哪家做得不好。相对缺货策略造就“烧饼神话”。
去年年末，这种圆圆大大、表面撒了肉末孜然粉的烧饼现身杭州街头，名为“掉渣烧饼”，别号“中国披萨”，每只售价两元。配合“掉渣”这一形象，店主每卖一只烧饼都要赠送一只纸袋，能把掉下来的饼屑一网打尽。事情虽小，然而它带来的方便却是显而易见的。烧饼一出，杭城风行，迅速成为学生、家庭主妇，甚至是小资白领的热门食品。文一路上出现排队买烧饼的现象，有人形象地称为“20分钟+2元钱=一只烧饼”。据统计，当时生意好的店面一天可以卖出3000多个烧饼。
这股烧饼风是去年上半年开始刮的，由我国的西部逐渐向东扩张，先后横扫包括重庆、成都、武汉、杭州等几十座城市。
经济学家认为，排队买烧饼，体现了消费者从众心理。“消费者有一种定势心理：在门口排了长队的店里买东西一般都没有什么错。”这种心理，实际上是消费者自我防范的极端现象：“就算我一个人是傻瓜，不可能大家一起上当。排队买烧饼的几十人其实也在互相证明自己选择的正确性。”
除此之外，“掉渣烧饼”的营销手段的运用也不可小觑。经济学家称，造成消费者排队购买的主要原因就是供不应求，然而，在这个物质丰富的年代，供不应求却需要商家刻意去营造。这一点对于小本经营的烧饼店来说尤其重要：如果没有了排队，就得让热乎乎的饼来等人，一旦等到饼冷了，卖出去就难了——库存是小本经营的大敌。
更重要的是，烧饼虽非稀缺食品，但相对缺货战略使它们在消费者心中留下了精益求精的独特感觉，这与一些大品牌的营销思路不谋而合。
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