|
记者：“那你敢不敢把这个折往死里打？” 顾客：“那倒不能，说实话经常来的，我们来的是吃的要好，要这个气氛，如果是达到我们这个要求的情况下，没必要抹那么多。” 原来，这是姜道泽举行的“开业意见周”。 为迎接开业，试营业期间，顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分，只要提出的意见合理，甚至顾客说几折，就给打几折。比如，一位客人提出，韩国风格的银质筷子虽好看，但吃火锅特别烫嘴，要求打8折，姜道泽不但接受了这个意见，第二天就把所有银筷子撤出了台面。 姜道泽：“顾客提的意见，我们会在店里一点一点去实施，他也是非常欣慰，我的建议本店里采纳了，他的这种叫做责任感，或者说跟店是有感情这种东西，会加深的很密切。” 在“意见周”期间，姜道泽直接的听到了更多的意见。同时，姜道泽根据客户反映，把室内温度降低了三度，没想到竟有意外收获。他发现，冷气越凉，只点菜不点锅的顾客越少，火锅点击率就越高，虽然只是一个小动作，但成效却不错。 顾客：“这比以前好多了，现在吃凉快，比以前好，以前热，就得光着。” 张总：“现在一楼64张台，全部都坐满。整个现在一楼这个台面，结果全部都翻台，现在已经第二批客人已经全上来。” 店里形势走好，经理刘岩俊提出要给店里的菜涨价。原来姜道泽给刘岩俊下了任务，新店开张第一个月的利润必须比以往平均提高5% ，刘岩俊提出，靠涨价提高利润，姜道泽拒绝了。 姜道泽：“那么现在随着周围这些店，每一个包括小吃店的价格都涨了很多，所以我们经理就有意见了，这样你要求我的利润额我完不成怎么办啊？所以咱们是不是得涨价，咱们客人这么多怕什么呀，店又好，然后旁边小吃部，我们比小吃部价格还便宜，为什么不涨上来呢？很多经理在跟我谈要涨价，包括我们刘总也是一直在找我，要涨价格。” 刘岩俊：“我们整个就餐环境升级，装修质量升级，那我们服务质量也升级了，那我们是不是把菜品价格也升个级呢？当时我们就给董事长提出合理化建议了，董事长当时就，哎呀，你先经营一段时间再说。” 姜道泽认为，不能让涨价流失了顾客，利润要从成本上找。姜道泽和厨师一起研发，将菜品细作，边角料充分利用，每道菜的附加值都被提升了。一个月后，刘岩俊一算，一分钱没涨，还是完成了任务。 生意越做越细致，姜道泽也放了更多的心思在店里。 这时候，金顺姬听说了他的改变，回到长春来。原来，金顺姬辞职后，回到延边，利用自己的技术开了酱场，这次回来，是因为她想和姜道泽继续合作，做火锅店的酱料基地。 ceo.ttwv.com
上一页 1 2 3 4 5 6 下一页 |
