(http://ceo.ttwv.com)扬州包子出名是很早以前的事，朱自清郁达夫们都爱津津乐道富春茶社里的富春包子。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，不止为了扬州城风景的清秀，更为了淮扬菜的美好。现代人好忙，哪能天天下扬州。所以扬州的速冻包子受欢迎也是迟早的事。但扬州包子的“烟花三月”却还有待努力——

小包子卖出亿元大市场
　　扬州包子出名是很早以前的事，朱自清郁达夫们都爱津津乐道富春茶社里的富春包子。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，不止为了扬州城风景的清秀，更为了淮扬菜的美好。现代人好忙，哪能天天下扬州。所以扬州的速冻包子受欢迎也是迟早的事。
　　扬州包子上了两会餐桌。今年3月初，近千箱扬州五亭包子被运往北京，作为全国“两会”代表的专供点心。五亭包子在北京代理公司的董事长佟斌说，扬州五亭包子是与来自全国各地近十家知名包子企业的激烈竞争中入选的。那次发出的包括雪菜包、梅干包、青菜包等11个品种，总计20吨近千箱。?扬州速（冷）冻包子崭露头角。????????
　　扬州包子出口美国。6月初，扬州的一家食品公司接到一张速冻包子出口美国的订单，首批要求发货近2000箱。订货方表示，以后供货数量还将不断增加。扬州速（冷）冻包子日渐长脸。
　　扬州包子卖疯了。其实，早在今天春节时，《扬州晚报》就报道“扬州速冻包子卖脱了”，“五亭”包子在本地市场销售了其生产总量的60％， “杨扬”销售的6、7万箱速冻包子中，85％出口了，2月最初两天的累计销量达３万多箱……所以扬州包子卖脱了。
　　据了解， 目前扬州全市生产速冻包子与冷冻包子的厂家有 15家，其中生产速冻包子的有5家，主要是五亭食品有限公司、富字食品有限公司、杨杨食品有限公司和即将投产的富春食品有限公司、富扬食品有限公司。生产冷冻包子的有10家，主要有富春茶社、欣扬公司、高邮秦邮蛋品有限公司、仪征喜悦食品有限公司等和部分个体生产企业。这15家企业2002年总销售额4200万元左右；2003年销售5000万元左右，同比增长19％；2004年销售6300万元左右，同比增长26％。 而据估计，2005年扬州这15家速（冷）冻包子企业的销售额将过亿。

期待更好的“市场味道”
　　扬州包子这两年在市场上的销售量大幅度上升，出口量连年翻番，这是激动人心的事情。但面对激烈的市场竞争，面对生产、销售中存在的不足、产业链较薄弱等一系列问题，但需要保持清醒的头脑。扬州包子亟待解决的问题：
　　生产企业产品标准化问题
　　目前，扬州各厂家生产的扬州包子其规格大小不一、用料不一、口味不一，至今生产扬州包子的企业之间还未完全实行统一的制作标准和工业化生产标准，更谈不上产品的统一品质管理和更大规模的工业化流水线生产了。这不仅影响了扬州包子的质量和产量提高，更影响了扬州包子在国内外市场上的竞争力和声誉。
　　2004年上半年扬州烹饪协会发布“扬州包子标准”，暂时制订了扬州包子中有代表性的菜包、三丁包、细沙包三种包子的标准。标准对馅料、面皮、发酵、压面、醒发、蒸制、预冷、速冻等各个环节都做了一定的描述，并从感官、理化、卫生等方面提出了指标要求。但这并不意味着扬州包子就此完全告别“各打各的锣”的时代，迈入统一标准的时代。从扬州包子标准的制定与颁布到生产企业的完全贯彻与执行，其间还有相当长的一段路要走。
　　扬州包子的生产必须要通过标准化操作、工厂化生产。先由厨师将包子的操作过程演示出来，再由食品工程师根据工业化大批量生产的要求将每一个环节机械化。通过反复试验得出量化指标，再投入正式批量生产。

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