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2。昨天，精心做了一些白白嫩嫩的鱼丸。 在我海边的家里，我的一个邻居女人，她从岛上嫁来，会烧各种地道的海鲜。什么鱼干面条啊，海蜊馄炖啊。鱼丸是她把手教会我的。 选一斤多马鲛鱼一条，北方人叫”霸鱼“。洗净。之前准备：葱段姜段，在碗里用水浸十几分钟留好。挽袖露胳膊少许。刀要锋利一点。把鱼躺平横切为两片。去鱼刺。 然后，用刀锋将鱼肉一点点刮下，放入大碗中。直至案上最后只剩平铺鱼皮半张。 （方法将就着看。反正看的人都不是厨师。不可怕。） 把鱼肉重新置案上，剁。担心肉不够细腻而已。 现在，把为葱姜浸泡的水倒入盛鱼肉的大碗内（千万不要水漫鱼肉啊），一边用手搅匀，顺时针方向（切记）。加一滴料酒，几粒盐。加盐会增加浮力，我自己认为的。 锅里放冷水过半。点火（当然是煤气不是火箭。笨。）！等水热，不要烧开了。 左手握鱼肉于掌心，从虎口处挤出，右手轻攥成丸放入锅中。等到丸子都下锅了，水也就开了。再看，水面上浮起一个个白色的天使，差不多时间，把鱼丸盛出。 锅里放少许油，加蒜苗或者萝卜片或者油菜，酱油醋微量，水微量，把亲爱的鱼丸放入。你可以体会到南方人做菜的一不怕苦而不怕麻烦的好手艺了。
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